Lang gealterter Pecorino
BESCHREIBUNG
Unser gealterter sizilianischer Pecorino hat einen ausgesprochen würzigen und salzigen Geschmack und einen kräftigen und stechenden Geruch, der mit zunehmendem Alter an Intensität zunimmt. Die Kruste ist hart und honiggelb und die faltige Oberfläche zeigt die Modellierung des Korbs, in den sie gestellt wurde. Die Paste ist hart und kompakt, strohfarben mit leichten Löchern im Inneren. Der Geschmack von gealtertem sizilianischem Pecorino ist eine Explosion starker Aromen, die ihn zum König des Pecorino machen.
PAARE
Der gereifte Pecorino ist ein ausgezeichneter Tafelkäse mit einem sehr würzigen und scharfen Geschmack. Es kann als Vorspeise mit Honig und Marmelade begleitet werden. Es eignet sich auch hervorragend für die ersten Gänge für diejenigen, die sehr intensive Aromen lieben. Wenn es in eine Käseplatte gelegt wird, ist es ratsam, es zuletzt zu genießen, da es sonst alle Aromen aufheben würde.
WIRD BEARBEITET
Die frische Milch vom morgendlichen Melken und vom Vorabend wird gesammelt und zur Molkerei gebracht, auf eine Temperatur von 38 ° C erhitzt, mit Milchfermenten beimpft und anschließend geronnen. Bei der Herstellung dieses Käses wird die Milch nicht pasteurisiert. Sobald der Quark erhalten ist, wird er in ein Maiskorn gebrochen und sobald er von der Molke getrennt ist, werden die Nudeln in Formen überführt, um die typische Form des sizilianischen Pecorino zu erhalten. Das Salzen erfolgt in gesättigter Salzlösung und die Verfeinerung erfolgt in speziellen Zellen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit über 6 Monate.
ANDERE
Zutaten: rohe Schaf- und Ziegenmilch, Lab, Enzyme, Salz, schwarzer Pfeffer in Körnern (nur in der Variante mit schwarzem Pfeffer, in der Variante mit weißem Pfeffer nicht vorhanden)
Allergene: Milch und Milchprodukte (einschließlich Laktose)
Lagerung: An einem trockenen und dunklen Ort bei + 4 ° C aufbewahren. Es ist ratsam, die Vakuumverpackung zu öffnen und den Pecorino vor dem Verzehr mindestens 60 Minuten bei Raumtemperatur zu lassen.
Milch: Schafe und Ziegen
Gewürz: langes Gewürz (mehr als 180 Tage)
Format: Keile von ca. 500 g oder 1 kg ca.
Verpackung: vakuumverpackt
Haltbarkeit: 2 Monate ab Verpackungsdatum
