Pecorino añejo largo
DESCRIPCIÓN
Nuestro pecorino siciliano añejo tiene un sabor decididamente picante y salado y un olor potente y picante que aumenta en intensidad con el envejecimiento. La corteza es dura y de color amarillo miel y la superficie arrugada muestra el modelado de la canasta en la que se colocó. La pasta es dura y compacta, de color pajizo con leves perforaciones en el interior. El sabor del pecorino siciliano añejo es una explosión de sabores fuertes que lo convierten en el rey del pecorino.
Maridajes
El pecorino añejado es un excelente queso de mesa, con un sabor muy picante y picante. Se puede acompañar, como aperitivo, con miel y mermeladas. También es excelente rallado en primeros platos para los amantes de los sabores muy intensos. Si se coloca dentro de una tabla de quesos es recomendable saborearlo al final porque de lo contrario anularía todos los sabores.
PROCESANDO
La leche fresca del ordeño de la mañana y de la noche anterior se recoge y se lleva a la lechería, se calienta a una temperatura de 38 ° C, se inocula con fermentos lácticos y posteriormente se cuaja. Para la elaboración de este queso, la leche no se pasteuriza. Una vez obtenida la cuajada, se parte en un grano de maíz y una vez separada del suero, la pasta se transfiere a moldes para darle la forma típica del pecorino siciliano. La salazón se realiza en salmuera saturada y el refinamiento se realiza en celdas especiales a temperatura y humedad controladas durante más de 6 meses.
OTRO
Ingredientes: leche cruda de oveja y cabra, cuajo, enzimas, sal, pimienta negra en granos (solo en la variante de pimienta negra, ausente en la variante blanca)
Alergenos: leche y productos lácteos (incluida lactosa)
Almacenamiento: mantener en lugar seco y oscuro a + 4 ° C. Es recomendable abrir el envase al vacío y dejar el pecorino a temperatura ambiente durante al menos 60 minutos antes de consumirlo.
Leche: oveja y cabra
Condimento: curado largo (más de 180 días)
Formato: cuñas de aproximadamente 500 go 1 kg aprox.
Envasado: envasado al vacío
Periodo de validez: 2 meses a partir de la fecha de envasado.
