Pecorino long vieilli
DESCRIPTION
Notre vieux pecorino sicilien a un goût résolument épicé et salé et une odeur puissante et piquante qui augmente en intensité avec le vieillissement. La croûte est dure et de couleur jaune miel et la surface ridée montre le modelage du panier dans lequel elle a été placée. La pâte est dure et compacte, de couleur paille avec de légers trous à l'intérieur. La saveur du pecorino sicilien vieilli est une explosion de saveurs fortes qui en font le roi du pecorino.
ACCOMPAGNEMENTS
Le pecorino vieilli est un excellent fromage de table, avec une saveur très épicée et piquante. Il peut être accompagné, en apéritif, de miel et de confitures. Il est également excellent râpé en entrée pour ceux qui aiment les saveurs très intenses. S'il est placé dans un plateau de fromages, il est conseillé de le savourer en dernier car sinon il annulerait toutes les saveurs.
EN TRAITEMENT
Le lait frais de la traite du matin et de la veille au soir est collecté et amené à la laiterie, chauffé à une température de 38 ° C, est ensemencé avec des ferments lactiques puis caillé. Pour la fabrication de ce fromage, le lait n'est pas pasteurisé. Une fois le caillé obtenu, il est brisé en grain de maïs et une fois séparé du lactosérum, les pâtes sont transférées dans des moules pour donner la forme typique du pecorino sicilien. Le salage se fait en saumure saturée et le raffinage a lieu dans des cellules spéciales à température et humidité contrôlées pendant plus de 6 mois.
AUTRE
Ingrédients: lait cru de brebis et de chèvre, présure, enzymes, sel, poivre noir en grains (uniquement dans la variante au poivre noir, absent dans la variante blanche)
Allergènes: lait et produits laitiers (y compris lactose)
Conservation: conserver dans un endroit sec et sombre à + 4 ° C. Il est conseillé d'ouvrir l'emballage sous vide et de laisser le pecorino à température ambiante pendant au moins 60 minutes avant de le consommer.
Lait: brebis et chèvre
Assaisonnement: long assaisonnement (plus de 180 jours)
Format: quartiers d'environ 500g ou 1kg environ.
Emballage: emballé sous vide
Durée de conservation: 2 mois à compter de la date d'emballage
