Pecorino mi-vieilli
DESCRIPTION: notre pecorino mi-vieilli a un goût fort, agréablement épicé et salé qui augmente en intensité avec le vieillissement. La croûte est de couleur blanc jaunâtre et la surface ridée montre la modélisation du panier dans lequel elle a été placée. La pâte est compacte, de couleur blanche ou jaune paille avec de légers trous avec des grains de poivre noir à l'intérieur. L'odeur est épicée, fraîche et florale; le goût fort et fruité avec une saveur moyennement épicée .
ACCOMPAGNEMENTS
Le pecorino au lait cru semi-assaisonné est excellent consommé en pureté pour savourer l'arôme et la plénitude donnés par le lait cru utilisé. Il peut donc être utilisé à la fois comme fromage de table et en cuisine. Excellent comme apéritif ou plat principal en combinaison avec d'autres plats. Nous vous recommandons de le servir avec de la charcuterie sicilienne typique, des confitures ou du miel, du pain frais et des olives, qui rehaussent son goût intense et décisif.
EN TRAITEMENT
Le lait frais de la traite du matin et de la veille au soir est collecté et amené à la laiterie, chauffé à une température de 38 ° C, est ensemencé avec des ferments lactiques puis caillé. Pour la fabrication de ce fromage, le lait n'est pas pasteurisé. Une fois le caillé obtenu, il est brisé en grain de maïs et une fois séparé du lactosérum, les pâtes sont transférées dans des moules pour donner la forme typique du pecorino sicilien. Le salage se fait en saumure saturée et le raffinage a lieu dans des cellules spéciales à température et humidité contrôlées pendant 3 à 6 mois.
AUTRE
Ingrédients: lait cru de brebis et de chèvre, présure, enzymes, sel, poivre noir
Allergènes: lait et produits laitiers (y compris lactose)
Conservation: conserver dans un endroit sec et sombre à + 4 ° C. Il est conseillé d'ouvrir l'emballage sous vide et de laisser le pecorino à température ambiante pendant au moins 60 minutes avant de le consommer
Lait: brebis et chèvre
Assaisonnement: assaisonnement moyen (de 60 à 180 jours)
Format: environ 500g ou 1kg environ Cales Le poids, étant prédéterminé manuellement, peut différer légèrement de + ou - du poids déclaré
Emballé: emballé sous vide
Durée de conservation: 2 mois à compter de la date d'emballage
