Pecorino fresco al Pistacchio
DESCRIZIONE: il nostro pecorino fresco al pistacchio ha una crosta di colore bianco-giallognolo ed una superficie rugosa riporta la modellatura del canestro in cui è stata riposta. La pasta è compatta, di colore bianco o paglierino con leggera occhiatura e con pistacchi all’interno. Il suo odore è speziato, fresco e floreale; il gusto delicato e fruttato.
ABBINAMENTI
Il pecorino a latte crudo al pistacchio è ottimo consumato in purezza per assaporare l'aromaticità e pertanto si può utilizzare sia come formaggio da tavola che in cucina. Ottimo come antipasto o secondo piatto in abbinamento ad altre pietanze. Consigliamo di servirlo insieme a salumi tipici siciliani, confetture o miele, pane fresco ed olive, che ne esaltano il gusto intenso e deciso.
PROCESANDO
La leche fresca del ordeño de la mañana y de la noche anterior se recoge y se lleva a la lechería, se calienta a una temperatura de 38 ° C, se inocula con fermentos lácticos y posteriormente se cuaja. Para la elaboración de este queso, la leche no se pasteuriza. Una vez obtenida la cuajada, se parte en un grano de maíz y una vez separada del suero, la pasta se transfiere a moldes para darle la forma típica del pecorino siciliano. La salazón se realiza en salmuera saturada y el refinamiento se realiza en celdas especiales a temperatura y humedad controladas.
ALTRO
Ingredienti: latte di pecora e capra crudo, caglio, fermenti, sale, pistacchio
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio), frutta a guscio e loro prodotti
Conservazione: mantenere in un posto asciutto e buio a +4°. Si consiglia di aprire la confezione sottovuoto e lasciare il pecorino a temperatura ambiente per almeno 60 minuti prima di consumarlo.
Latte: pecora e capra
Stagionatura: breve stagionatura (da 15 a 60 giorni)
Formato: spicchi da 500g c.a o 1kg c.a. Il peso, essendo manualmente predeterminato puo’ discostare leggermente in + o – dal dichiarato
Confezioni: sottovuoto
Tempo di conservazione: 2 mesi dalla data di confezionamento
